Baguettes comme chez le boulanger

baguettes

Mes baguettes comme chez le boulanger!! 2 belles baguettes, avec une croûte croustillante, et une belle mie aérée, j’adore!!!
Pour des baguettes avec une belle mie, il faut surtout bien faire pousser la pâte et ne pas trop la travailler.

– temps de préparation 10 min
– temps de repos 4h

recette pour 2 baguettes:

– 300 gr d’eau tiéde
– 490 gr de farine
– 5 gr de levure sèche (ou 1 sachet de levure de boulanger type briochin)
– 2 càc de sel
– 1 càc de sucre

* Dans la machine à pain:
mettre l’eau, la levure, la farine, le sel et le sucre (il ne faut surtout pas que le sel touche la levure, car sinon votre
pâte ne gonflera pas) et lancer le programme pâte.
* Dans le companion:
Muni du couteau petrir/concasser, mettre l’eau froide et la levure vitesse 4 à 35°c pendant 3 min. Ajouter la farine,le sel et le sucre, lancer
le programme pâte p2.

– Une fois le pétrissage terminé, débarasser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 2h( la pâte doit bien gonfler).
– Sur un plan de travaille fariné, travailler un peu le pâton, le séparer en 2 boules, puis avec chaque boule, l’aplatir délicatement avec la
paume de la main pour former un rectangle en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte. Ramener les 2 extrémités vers le milieu en prenant soin
de souder à chaque fois avec la paume de la main (photo ci-dessous). Etirer les pâtons de la longueur désiré pour former une baguette.
Poser chaque baguette dans un moule à baguette, ou sur une plaque recouvert de papier cuisson, en les écartants bien pour ne pas qu’elles se collent.
Laisser reposer encore 2h. Enfourner les baguettes à four chaud 240°c en ayant pris soin de faire des entailles de biée avec un couteau,et mettre dans le four en même temps en dessous des baguettes, un léche frite( ou autre récipiant passant au four) remplie d’eau, pour faire le coup de buée, c’est grâce à ça que les baguettes auront une belle croûte doré et
croustillante. Cuire 20 à 30 min, selon la dorure souhaité.

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