Auteur : emiliecuisinecompanion

Gâteau pâte d’amande framboise chocolat blanc

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Voici le gâteau réalisé pour l’anniversaire de ma niéce, une tuerie!!!!!!
recouvert de pâte d’amande et une feuille azyme commandé sur le site thermadeco.
Il se compose d’une base biscuits à la cuillére, ensuite framboises, mousse chocolat blanc puis re biscuits à la cuillére.
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temps de préparation 45 min
repos 4h
ingrédients:
biscuits à la cuillére:
– 400gr de chocolat blanc
– 500gr de mascarpone
– 4 feuilles de gélatine
– 20 cl de créme fraîche liquide
mousse chocolat blanc:
– 4 oeufs
– 90 gr de sucre glace
– 120 gr de farine
Montage et décor:
– framboises surgelés
– 500 gr de pâte d’amande
– 1 feuille azyme
– créme masacarpone elle & vire (pour la chantilly)
– colorant alimentaire

pour 1 base ( pour la recette il faut en réaliser 2)
biscuits à la cuillére:

– Monter les blancs en neige bien ferme, des qu’ils commençent à monter ajouter le sucre. Une fois les blancs montés, ajouter les jaunes d’oeufs tout en continuant de battre les blancs, puis ajouter la farine tamisés. Mettre dans un moule et cuire à four chaud 200°c pendant 8 à 10 min, il faut que le biscuit soit à peine doré. En refaire une deuxiéme pour le dessus du gâteau.

– mousse chocolat blanc:

– Faire fondre le chocolat blanc avec la créme fraîche 1min30 au micro onde. Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans de l’eau froide. Battre la mascarpone pour bien la détendre. Quand le chocolat est fondu, incorporer les feuilles de gélatine et bien mélanger pour les faire fondre dans le chocolat, puis rajouter le tout dans la mascarpone et bien mélanger. Mettre au frais 1h.

Montage du gâteau:
– Dans un moule ( j’ai utiliser un moule avec les bords détachables car c’est plus pratique à démouler), mettre une base de biscuit, recouvrir de framboises surgelés, puis de mousse chocolat blanc et finir par la deuxiéme base de biscuits et mettre au frais.
– Etaler la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie, en essayant de la faire assez fine. Recouvrir le gâteau comme ci-dessous:
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puis couper les bords qui dépassent
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– ensuite ajouter la feuille azyme. Faire une chantilly avec la créme mascarpone elle&vire et y ajouter du colorant de la couleur désiré, et à l’aide d’une poche à douille, décorer les bords du gâteau, remettre au frais 2h.

Verrine fraises, speculoos et chantilly mascarpone

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Aujourd’hui j’ai trouvée dans mon supermarché une créme fluide au mascarpone, qui est tous simplement délicieuse!!
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Voici donc ma petite recette de verrine aux fraises vite fait, avec cette magnifique créme!!!
temps de préparation 10 min
Pour 4 verrine:
– 1 brique de créme fluide au mascarpone elle&vire
– 50 gr de sucre glace
– fraises
– 8 biscuits speculoos

– Battre la créme au mascarpone avec le sucre glace jusqu’a ce qu’elle soit bien ferme. Dans une verrine, émietter les 2 speculoos. Couper les fraises en 2 dans la longueur et les coller sur les bords de la verrine, puis en couper en dés pour remplir le fond. Mettre la chantilly dans une poche à douille et recouvrir le tout. Déguster toute suite ( comme moi hihihi) ou mettre au frais.

Mousse au chocolat banane et speculoos

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temps de préparation 10 min
temps de repos 2h
pour 4 coupes
ingrédients:
– 150 gr de chocolat noir
– 50 gr de beurre
– 50 gr de sucre
– 6 blancs d’oeuf
– 3 jaunes d’oeuf
– bananes
– speculoos

– Dans le robot muni du batteur, mettre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel en vitesse 7 pendant 8 min. Au bout de 5 min rajouter le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Une fois que le chocolat est fondu, y rajouter les jaunes d’oeuf tout en remuant vivement. Quand les blancs sont bien monter, les incorporer délicatement au chocolat. Dans des coupes, mettre le speculoos couper en petits morceaux, rajouter quelques rondelles de banane et verser la mousse au chocolat. Décorer à votre guise. Mettre au frais 2 à 3h.

Chinois aux pépites de chocolat

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temps de préparation 45 min
temps de repos 1h40
temps de cuisson 30 min

pour la pâte:
– 230 gr de lait
– 10 gr de levure sèche (ou 2 sachet de levure boulanger type briochin)
– 500 gr de farine
– 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
– 80 gr de beurre mou
– 100 gr de sucre
– 1 pincée de sel
pour la créme pâtissiére:
– 50 cl de lait
– 50 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 3 jaunes d’oeufs
– quelques gouttes d’arôme vanille

*créme pâtissiére:
Dans le robot muni du batteur, mettre les oeufs, le sucre, la farine et un peu de lait en vitesse 6 pendant 1 min. Ajouter le lait et la vanille, lancer le programme dessert en vitesse 4 à 90°c pendant 12 min. Débarasser la créme dans un saladier et filmer au contacte pour éviter qu’une peau ce forme à la surface de la créme.
*pour la pâte:
Dans le robot muni du couteau pétrir/concasser, mettre le lait et la levure en vitesse 4 à 35°c pendant 3 min.
Ajouter l’oeuf, la farine, le beurre, le sucre et le sel, lancer le programme pâte p2. Laisser pousser la pâte 40 min dans le robot. Sur un plan de travaille fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle( la pâte est élastique et collante, n’hésiter pas à la re fariné un peu pour mieu la travailler). Etaler la créme pâtissiére sur la pâte, et ajouter les pépites de chocolat, puis la rouler pour former un boudin. Couper ce boudin en 7 partie égale. Dans un moule rond bien beurré, disposer ces boudins sans les coller ( ils ce colleront en gonflant), recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h. Préchauffer le four à 180°c. Mélanger le jaune d’oeuf restant avec 1 càc de lait, et badigeonner le chinois. Mettre au four pendant 25 à 30 min.

Brioche perdu façon sandwich fourré aux fraises et chocolat blanc

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Avec le reste de ma brioche, et les quelques fraises qui me rester au frigo, j’ai eu envie de faire une brioche perdu pas comme les autres.
Voici la recette:
pour la pâte à brioche recette ici https://macuisinetcompanion.wordpress.com/2014/04/06/brioche/
Pour 4 brioche perdue:
– 8 tranches de brioches
– fraises
– 150 gr de chocolat blanc
– 20 cl de créme fraiche semi épaisse
– 2 oeufs
– 50 cl de lait
– 50 gr de sucre

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter le lait et bien mélanger. Faire fondre le chocolat blanc avec la créme fraiche. Tremper les tranches de brioches une par une dans le lait. Sur une tranche, mettre quelques fraises coupés en petit dés, et recouvrir les fraises de chocolat blanc, puis refermer avec une autre tranche de brioche pour faire comme un sandwich. Continuez avec les autres tranches pour obtenir 4 sandwichs.
Dans un appareil à croque monsieur ou un grill, beurré légérement les plaques, puis mettre le sandwich, refermer l’appareil, et laisser cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Déguster nature, ou napper d’un peu de créme anglaise, un régal!!
* on peut aussi remplacer les fraises par des pommes et le chocolat blanc par du caramel, c’est extra bon aussi!!